PHƯƠNG PHÁP LÀM TƯƠNG ĐẬU NÀNH.

 

*Vật liệu:

-Đậu nành hột 3,5kg

-Muối hột 3kg .

 

*Dụng cụ hổ trợ:

-Hủ thủy tinh 20lít

-Nia 4cái

-lá chuối 0,5kg

 

*Phương pháp làm:

1/ Đậu nành ngâm nước lạnh 24g (8g sáng hôm nay đến 8g sáng ngày hôm sau dùng luôn vỏ) .

 

2/ Xã nước lạnh cho sạch . Trải trên nia phơi cho khô .

 

3/ Rang đậu (cho vàng như màu cánh dán có mùi thơm) .

 

4/ Nấu đậu, cho đậu đã rang vào nồi Inox đổ nước lạnh tinh khiết vào ngập đậu trên 8cm, nấu lửa riu riu từ 4 đến 6 giờ, nếu cạn nước thì đổ thêm nước vào, nếu ta nấu lâu quá hạt đậu sẽ mềm và nát ăn không ngon, như vậy đậu hơi cứng thì tốt . Nước luộc đậu giử lại .

 

5/ Ủ đậu, vớt đậu ra để thật ráo nước, trải đậu trên nia lớp đậu dày 1.5cm , đậu ở giữa hai lớp lá chuối đậy kín laị để vào nơi mát tôí thiểu 4 ngày đêm đậu sẽ lên mốc càng nhiều càng tốt (màu cam là tốt nhất, đen là xấu) .

 

6/ Rửa tay sạch trộn bóp cho đậu rời ra , trải trên nia phơi cho khô rôì cho đậu vào lọ thủy tinh .

 

7/ Trong thời gian ủ đậu, ta nấu nước muối với lượng nước khi muối bão hòa nấu tan muối để nguội lược sạch, cho 2lít nước muối vào nước luộc đậu . Đổ nước muối và nước luộc đậu vào ngập gấp 1 lần đậu . Trong thời gian phơi nắng nếu thiếu nước ta nấu nước muối để nguội đổ thêm vào và trộn đều .  Đậy lại bằng kiếng phơi nắng, trong tháng đầu mổi ngày đều trộn “quậy” 1lần, sau đó 1 tuần quậy 1 lần . Sau 7 tháng tương đã trở thành màu vàng là dùng được . Nước tương đậu nành nầy dùng làm nước chấm (giả ớt tỏi+ chanh hay nước dấm) hoặc nêm vào các món chiên, kho, canh vv…

 

Tương hạt lỏng nầy, nếu để trên 3 năm dùng uống rất công hiệu trong trường hợp cấp cứu khi bị thú độc (Rắn ,Rít, Bò Cạp,Chó daị vv...) cắn chích, hoặc khi bị ngộ độc (thức ăn hư thối, rượu,vv…) môỉ lần uống 1-2 muỗng cà phê . Có thể dùng tương lâu năm bôi xức vết thương . Thức uống đặc biệt có tương lâu năm là tương trứng (Trị Đau Tim) . Quý vị muốn nghiên cứu sâu nên tìm đọc cuốn  Phòng và trị bệnh theo Phương Pháp THỰC DƯỠNG OHSAWA, Tác Giả: Anh Minh Ngô Thành Nhân

 

Source: Email from Readers