Chả lụa chay .

 

 

Nguyên liệu

 

* Tàu hủ ky đông lạnh, nếu tàu hũ ky khô thì phải ngâm nước cho mềm, (Khoảng 1 pound ).

* 1 chút muối.

* 1 chút  tiêu sọ ( trắng cho đẹp)

* 1 chút bột nêm rau củ (chay)

* 1 chút đường nếu thích.

* 1/2 muỗng cà phê bột nổi.

 

 

Cách làm

 

Tàu hủ ky ngâm vào nước nóng độ 1 hay 2 tiếng. Tàu hũ ky khô có thể ngâm nước qua đêm cũng được. Rửa tàu hũ ky 2, 3 lần  cho sạch, để ráo – Có thể lấy khăn vải hay giấy thấm cho thật ráo.

 

Nước nấu sôi, cho muối và bột nổi vào, xong thả tàu hũ ky đun sôi khoảng 5, 10 phút như lấy hết chất nhẫn nhẫn trong tàu hũ ky ra.  Sau đó đổ vào rổ cho ráo. Lấy khăn vải bao lại để khoảng 2 tiếng  cho thật hết chất nước còn bám vào tau hũ ky. 

 

Xắt tau hũ ky thật nhuyễn hoặc dùng tay có mang găng plastic bóp nhuyễn cũng được. Khi thấy Tàu hũ ky nát hết thì nêm  với muối, đường, tiêu, bột nêm và gì nữa thì tuỳ ý.

 

 

Gói chả :

 

Gói như gói chả lụa mặn hay bánh tét nghĩa là có thể dùng lá chuối bên trong, lớp giấy kiếng gói thức ăn bên ngoài, lăn cho đều như 1 khúc tre cỡ 3 hay 4 inches ( 8 hay 10 cm) đường kính. Gói xong, cột bằng dây sợi  hay dây nylon cũng được. Sau đó dùng tăm hay mũi dao nhọn xiên cho nước (nếu còn) thoát ra ngoài. Cũng có thể bao thêm lớp giấy nhôm cho chắc  nếu muốn.

 

Đem hấp cách thuỷ chừng 1 tiếng là được. Để chả nguội ở nhiệt độ thường trong phòng. Cho chả vào tủ lạnh ăn dần.

 

 

*** Có thể thêm nấm mèo, nấm king oyster làm như giò thủ hay dùng lá rong biển bao bên ngoài  và ép dẹp đòn chả lúc cuốn, tạo hình thân cá để khi cắt ra trông giống 1 khứa cá. Ướp nước màu dừa, kho lên thành cá kho – Hoặc chiên, sốt cà chua, rắc ngò lên mặt  - Thật là thèm.

 

***Bột nổi làm cho trắng tàu hũ ky – Rửa càng kỹ càng  sạch thì càng ngon.

 

***Nếu thêm nấm mèo và 1 số nấm khác thì nên xào qua cho các thứ dính vào nhau trước khi hấp.

 

***Bóp càng nát, càng nhuyễn và gói càng chặt thì chả sẽ càng mịn, đẹp .

 

 

 

 

By HL