Trang Gia Chánh - Vietlist.us

Nếu quý vị có món ăn ngon và muốn chia xẽ, xin gởi bài cho chúng tôi qua email: vietlist09@yahoo.com.

Lịch năm 2010 có âm lịch.

 

-------------oo0oo---------------

BÚN BÒ HUẾ

Vật liệu (8 người ăn):

- 1 cái bắp bò
- 300gr gân bò
- 1 kg xương đuôi bò
- 1 kg giò heo
- 1 lon soup gà, nếu có
- 1 Gói gia vị Bún bò Huế
- 2.5 kg bún sợi to
- 2 củ hành tây, 1 bó xả
- 2 quả chanh, ớt trái, ớt bột
- 2 muỗng súp mắm ruốc
- 1 muỗng hột điều dầu
- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn
- Bắp chuối bào, rau muống bào, giá sống, hành lá, ngò gai

Cách làm:

* Chuẩn bị thịt, giò:

• Xương bò, giò heo rửa sạch, chặt khúc.
• Bắp bò, gân bò rửa sạch để ráo
• Nấu 3 lít nước sôi, bỏ tất cả thịt gân vào luộc lại cho sôi
• Đổ thịt gân ra rửa lại 1 lần nữa, nấu nước soup sẽ không hôi

* Nấu nước soup:

• Nấu 5 lít nước cho sôi và 1 lon soup gà
• Nếu không có soup gà, nấu 6 lít nước sôi
• 1 muỗng cafe muối
• Bỏ vài cọng xả xắt khúc vào nồi nước soup cho thơm
• Bỏ gói gia vị Bún bò Huế vào
• Thả giò heo, bắp bò, gân bò, đuôi bò vào
• Để lửa vừa, hớt bọt để nước soup được trong.
• Đuôi bò: nấu 1 tiếng vớt ra, nếu không muốn ăn đuôi bò thì để luôn cho ngọt nước soup
• Giò heo: nấu 1 tiếng rưỡi vớt ra
• Gân bò, bắp bò: nấu 2 tiếng vớt ra
• 0.5 kg Huyết heo, nếu thích
• Bỏ dầu xào tỏi, xả, hột điều dầu vào
• Nêm muối đường, nước mắm, mắm ruốc cho vừa ăn

* Chuẩn bị dầu ăn, hột điều dầu...:

• Hột điều dầu ngâm nước 1 lúc
• Để nửa chén dầu ăn vào chảo cho nóng vừa, bỏ hột dầu điều vào rồi nhắc chảo xuống ngay
• Quậy đều cho tan hột điều dầu cốt lấy màu đỏ cho đẹp
• Chắt tất cả dầu đỏ ra 1 cái tô
• Dùng chảo xào tỏi, xả và dầu đỏ bên trên cho thơm
• Đổ phân nửa dầu ra để hơi nguội rồi đổ vào nồi soup,
• Số dầu còn lại, có xả tỏi dùng để xào giò heo và gân bò ở bước kế tiếp

* Xào thịt, luộc huyết heo:

• Giò heo luộc mềm, xắt lại cho vừa ăn nếu cần
• Gân bò, xắt miếng vừa ăn
• Dùng dầu ăn có dầu điều, tỏi, xả xào giò heo, gân bò cho nóng đều
• Nêm chút nước mắm, đường
• Bỏ thêm ớt bột, hay ớt bằm và 1 muỗng mắm ruốc nếu thích
• Bắp bò: thái lát vừa ăn, không xào
• Huyết heo: Luộc thật chậm cho chín và không nổi bọt

* Chuẩn bị rau, bún:

• Bún luộc mềm, để ráo
• Bắp chuối thái mõng
• Rau muống chẻ nhỏ, dùng cây chẻ nếu có
• Rau thơm, lá huế, tía tô, ngò rửa sạch, băm nhỏ.
• Củ hành, hành lá thái mõng

* Dọn bàn:

• Trên bàn để rau sống, hành ngò...
• Chuẩn bị 1 chén mắm ruốc:

  - 2 muỗng mắm ruốc
  - 1 muỗng nước mắm
  - 2 muỗng đường
  - dùng muỗng nhỏ đánh đường tan đều

* Múc bún:

• Cho rau sống bún vào tô, bên trên để thịt bắp, giò heo, đuôi bò, huyết... và 1 nhúm hành, ngò gai.
• Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.
• Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào.
• Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh và chan mắm ruốc vào mới thơm.

 

Gân bò xào xả tỏi

Thịt bắp bò đã luộc xong

Hột điều dầu

Chẻ rau muống

 

-------------oo0oo---------------